Администратор (менеджер, метрдотель) — работник ресторана, который выполняет огромный объем работы от встречи, рассадки и организации банкетов с гостями до полного контроля и координации всех работников зала заведения.
Встреча посетителей ресторана, общение с ними, рассадка в зале с учетом всех предпочтений
Администратор, наряду с официантами, является лицом ресторана. Он встречает гостей, приветствует их, внимательно выслушивает и рекомендует самые удобные варианты размещения в зале. Далее во время обслуживания гостей официантами администратор должен наблюдать и осуществлять контроль за обслуживанием.
Прием заказов, разработка планов проведения банкетов, фуршетов, и других торжественных мероприятий
Начинается всё с составления меню, разработки плана мероприятия, украшения зала и вплоть до цвета скатертей на столах или бантов на стульях. В каждом заведении кроме обычного меню есть еще и банкетное, которое администратор должен досконально знать и уметь правильно предложить гостям на торжество то или иное блюдо в зависимости от предпочтений заказчика.
Плюс к этому менеджер должен продумать количество официантов для обслуживания, сколько необходимо для этого посуды, скатертей, салфеток, пепельниц и т.д. Если это выездной банкет, то необходимо учесть все его особенности: на чем греть горячие блюда, какое оборудование для этого взять, какой транспорт необходим для доставки персонала и закусок и т. д.
На крупных обслуживаниях менеджер играют одну из ключевых ролей, он должен знать всё : когда и кто приедет украшать зал, во сколько будут артисты, какое им нужно помещение, чем их накормить, сколько розеток необходимо предоставить музыкантом и с каким напряжением и т. д.
Полный контроль за работой персонала в зале ресторана
Необходимо следить за:
- процессом обслуживания гостей официантами;
- качеством обслуживания и общением персонала с гостями;
- взаимоотношениями между персоналом ресторана;
- за опрятным внешним видом персонала заведения;
- процессом качественного налива напитков барменом;
- качеством выписки счетов официантами и расчетов с гостями.
Набор, тестирование и обучение официантов
Очень важно из множества кандидатов при приеме на работу выделить квалифицированных работников, которые по совместительству являются хорошими людьми и найдут общий язык с коллективом. Время от времени менеджеры должны проверять уровень знаний персонала, проводить обучения, тестирования, дегустации.
По результатам тестов необходимо принимать соответствующие выводы: повышать работника, мотивировать повышением зарплаты или давать испытательный срок.
Знание и ведение всевозможной документации
Администратору необходимо владеть компьютером и знать хоть частично иностранный язык. Менеджеры ведут табели учета рабочего времени сотрудников ресторана, заполняют отчеты в конце рабочего дня по ежедневной кассе, работают с кассовым аппаратом в течении дня.
Следить в течении дня за чистотой в зале, исправностью освещения, приборов, оборудования
Любая мелочь должна привлекать внимание менеджера зала и быть исправлена в ближайшее время. Менеджер зала должен оперативно найти специалиста, который устранит неисправность.
Сглаживание любых конфликтных ситуаций
Необходимо уметь находить общий язык с любыми людьми. Улыбка, коммуникабельность, хладнокровие и авторитет должны стать вашим главным оружием в разрешении любых спорных ситуаций.
Допускает работников зала к работе
Менеджер ресторана имеет право отстранить от работы бармена или официанта если они:
- нездоровы или находятся под действием алкоголя или наркотиков;
- имеют неопрятный внешний вид или рабочую форму в плачевном состоянии;
- не имеют достаточную квалификацию для того, чтобы приступить к своей работе;
- плохо знают меню ресторана или этикет официанта.
Если менеджер дал официанту допуск к работе, а тот плохо справился со своими обязанностями — это прежде всего вина администратора ресторана.
Права работника
Администратор кафе или ресторана обладает определённым набором прав:
- оповещение руководителей об обнаруженных недостатках для быстрого устранения;
- внесение собственных предложений по улучшению работы организации;
- привлечение руководства к решению конфликтной ситуации, если это не удается сделать собственными силами;
- получение доступа к информации, которая требуется для организации полноценной работы заведения.
Ответственность работника
Администратор заведения может быть привлечен к ответственности в случае:
- несоблюдения трудовой дисциплины;
- причинения материального ущерба заведению;
- поломки оборудования и других проступках (все они должны быть прописаны в должностной инструкции).
Также администратор может быть наказан за разглашение информации, которая считается коммерческой тайной. Этот пункт необходимо прописать отдельно. Меры ответственности должны соответствовать положениям Трудового кодекса. Основными мерами дисциплинарного взыскания остаются:
- замечание;
- выговор;
- увольнение.
Также сотрудника могут привлечь к материальной ответственности за причинение ущерба организации.
Внешний вид
Администратор ресторана во время рабочего дня должен выглядеть представительным. Чаще всего предполагаются классические костюмы. Администратор должен иметь ухоженный внешний вид.
Особенности
Должностные обязанности сотрудников различной профильной направленности отличаются.
В кафе или ресторане
Сотрудник организации общественного питания выполняет функции по первичному и претензионному обслуживанию посетителей и контролирует работу персонала.
Трудовые действия:
- прием и размещение гостей;
- предоставление меню, контроль за работой официантов;
- контроль за оформлением зала;
- проверка расчетов с посетителями;
- организация банкетов, юбилейных и свадебных торжеств;
- обеспечение чистоты и порядка.
В гостинице
Сотрудник оказывает услуги по размещению и приему гостей, ведет консультационную, обслуживающую и организационную политику гостиницы.
Трудовые действия портье:
- встречает и регистрирует гостей гостиничного комплекса;
- вводит данные клиентов в регистрационную систему;
- выдает ключи от номера;
- информирует об основных и дополнительных услугах;
- организует доставку багажа;
- контролирует своевременную подготовку номеров к приему прибывающих;
- принимает и оформляет запросы посетителей, контролирует их исполнение;
- контролирует побудку гостей, доставку корреспонденции в номер;
- информирует о проведении ознакомительных экскурсий в городе;
- оказывает помощь по бронированию авиа- и железнодорожных билетов;
- ведет отчетность и журнал передачи смены.
Администратор гостиницы:
- оказывает помощь при возникновении чрезвычайных ситуаций;
- контролирует выполнение распоряжений руководства, соблюдение техники безопасности и дисциплины.
В салоне красоты
Администратор салона красоты осуществляет предварительную запись клиентов, консультирует по основным и дополнительным услугами, продает товары и услуги салона.
Трудовые действия:
- напоминание о записи в соответствии с организационным регламентом;
- информирование об особенностях парковки, пробках;
- выяснение причины отказа от услуг по предварительной записи;
- продажа подарочных сертификатов;
- предложение, готовка и подача напитков;
- проведение инвентаризации;
- контроль за размещением и обновлением рекламных постеров.
К обязанностям сотрудника относятся:
- прием претензий;
- обработка возражений;
- решение организационно-технических задач;
- обеспечение чистоты и порядка в помещении;
- контроль за сохранностью материальных ценностей.
В магазине
- разработка графика работы сотрудников;
- контроль за соблюдением стандартов внешнего вида работников и обслуживания покупателей;
- организация и проведение собраний;
- прием и проверка качества товара;
- принятие мер по предотвращению недостач;
- контроль над размещением товара в торговом зале
В офисе
- деактивация охранной сигнализации;
- подключение офисной оргтехники;
- контроль за рациональной эксплуатацией оргтехники и расходных материалов;
- коммуникация с ремонтными и ресурсообеспечивающими службами;
- оформление документов для заключения договоров;
- разработка регламента проведения сложных переговоров;
- подготовка офиса к закрытию.
В работе над проектом
Специалист умеет составлять сметы, вести деловую переписку, оценивать качество производственных операций и составлять технические отчеты.
Трудовые функции:
- администрирование и помощь в разработке проектной документации;
- ведение библиотеки проекта, архивирование;
- контроль за выполнением контрактов;
- отслеживание состояния проекта, анализ качества;
- отслеживание и оповещение об изменениях;
- подготовка документов для оформления договоров с заказчиками;
- календарное планирование.
Администратор выполняет функции по первичному и претензионному обслуживанию клиентов и контролю за соблюдением трудовой дисциплины.
Актуальность и необходимость профессии
С развитием ресторанного бизнеса помощь квалифицированного специалиста, что разбирается в вопросах обслуживания гостей, стала необходимостью.
Главный принцип его работы – быть незаметным и невидимым для посетителей, но при этом задавать тон работы ресторации и создавать необходимую атмосферу.
Отличие этой профессии – высокий уровень ответственности и большой список выполняемых задач. Какие бы трудности не происходили на кухне, задача администратора – обеспечить хорошее настроение и комфорт в зале.
Плюсы и минусы рассматриваемой должности
Для того чтобы получать хорошую зарплату (премии и дополнительную благодарность от руководства) на должности администратора ресторана, необходимо:
- работать по плотному графику, практически, не имея возможности вернуться домой в обычное вечернее время (в 19.00 в ресторане только начинается активная деятельность);
- быть готовым нести большую ответственность;
- уметь решать любые конфликтные ситуации, не нарушая главного правила данного бизнеса: «клиент всегда прав»;
- иногда «закрывать глаза» на все происходящее в заведении.
Какое вознаграждение ожидает представителей рассматриваемой профессии, которые хорошо выполняют возложенные на них обязанности:
- если Вы успешно работаете на данной должности продолжительный период времени, Вас начнут уважать не только друзья, знакомые, родственники, но и владелец заведения, постоянные клиенты;
- после нескольких лет работы, Вы сможете решать практически любые вопросы, и Ваше слово в ресторане в некоторых ситуациях будет намного важнее, чем мнение владельца заведения;
- у Вас появится репутация серьезного делового человека и масса предложений занять руководящие должности, которые связаны с разными направлениями коммерческой деятельности;
- уровень Ваших доходов будет в несколько раз выше, чем официальная заработная плата;
- не исключено, что владелец ресторана, чтобы удержать Вас, предложит определенную долю в данном бизнесе.
Но не всегда должностные обязанности администратора ресторана позволяют ему сделать такую головокружительную карьеру. Многое зависит от региона проживания, статуса заведения и других индивидуальных факторов.
Кроме того, Вы должны обладать определенными личными качествами:
- стрессоустойчивость, общительность, гибкость и мобильность;
- лидерские качества;
- умения планировать свое время и руководить людьми;
- доброжелательное отношение к любому человеку.
10 важных пунктов, о которых нужно задуматься
1. Личная ответственность
Все ошибки, которые совершает персонал- это ваша ответственность. Нужно разобраться с проблемой так, чтобы в следующий раз ситуация не повторилась.
2. Вы- пример для всех и “лицо” заведения
Ваша основная обязанность - быть достойным примером для подчиненных. Нельзя давать повод для сплетен и обсуждений.
Как не потерять авторитет в коллективе? Не опаздывайте на работу, поддерживайте опрятный внешний вид и обязательно регулируйте внутренние конфликты, находя справедливые решения.
3. Работа в команде
Вы, как администратор должны всегда знать ответ на любой вопрос, уметь отследить и грамотно наказать провинившихся, и самое главное сделать так, чтобы ваши сотрудники поняли- работая плохо, они не только сделают гадость вам и ресторану, они усложнят свою работу. Вы обязательно должны знать, как мотивировать своих подчиненных.
4. Инвестиции в ваш личный рост
Совершенствуйте свои знания, просматривайте тенденции ресторанного дела, блоги известных шеф-поваров и владельцев ресторанов.
Научитесь применять накопленные знания для оптимизации работы ресторана.
Обязательны к прочтению книги по управлению рестораном и персоналом ресторана. Вы всегда можете слушать аудиозаписи, и это не займет так много времени.
Очень много онлайн-конференций и тренингов, на которых вы можете повышать квалификацию.
Лидер всегда должен задавать себе вопрос : «Как я могу улучшить себя и свою команду?»
5. Позаботьтесь о своем теле
Приготовьтесь к усталости и ненормированному рабочему графику.
Легкая зарядка и правильное питание творят чудеса.
6. Всегда самосовершенствование
На должность администратора ресторана берут инициативных и целеустремленных людей, которые готовы совершенствоваться.
Чтобы быть компетентным во многих вопросах, нужно регулярно обучаться и повышать навыки.
7. Оптимизация работы
В чем разница между администратором и лидером? Администратор думает и работает на два шага впереди команды. Лидер думает и работает 20 шагов впереди всех остальных.
Как можно оптимизировать эту работу? Используйте телефон или планшет, установив туда облачные планировщики- это очень облегчит вашу работу.
Evernote— облачный сервис для создания и хранения заметок.
Dropbox — это облако на основе сайта для хранения файлов, что дает вам одно место, чтобы поместить все рецепты, документы, изображения, MP3 и PDF-файлы, необходимые для запуска вашего бизнеса.
Используйте современные программы для автоматизации работы ресторана или кафе.
8. Изучите психологию работы с персоналом
Быть лидером - значит понимать, что движет людьми.
Вы должны понимать и чувствовать своих сотрудников, чтобы вовремя предотвратить ту или иную неприятную ситуацию, а так же хвалить и наказывать в нужное время.
9. Будьте благодарны
Благодарить своих сотрудников совсем не сложно, а делая простые комплименты вы не только завоюете уважение, но и улучшите рабочую атмосферу.
10. Шаг за линию
Четкая грань между подчиненными и их начальником должна быть проведена сразу после вашего назначения, иначе вы не получите должного авторитета.
Оставить комментарий: